Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Gebratenes Wildschweinfilet auf herbstlichem Gemüse mit Kartoffelravioli

Für 10 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Für die Wildschweinfilets:
5 Wildschweinfilets
Salz und Pfeffer
Etwas ÷l zum Anbraten
Für das herbstliche Gemüse:
Als Gemüse empfiehlt sich je nach Geschmack und Verfügbarkeit:
Pastinaken
Karotten, Zucchini
Waldpilze und Brokkoli
Etwas Butter
Für die Schokoladen-Quittensoße:
1/2 l Wildfond
etwas Butter
2 Schalotten (fein gewürfelt)
1/4 l Rotwein
5 cl Portwein / Cassislikˆr
ungesüßtes Quittenmark
20 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Creme fraiche
1 Quitte
Für die Kartoffelravioli:
Teig:
1,5 kg mehlige Kartoffeln, 3 Eigelb
200 g Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat
Fülle:
100 g Bauchspeck
200 g Pilze, 150 g Lauch oder Lauchschalotten

Anweisungen

Fränkisches Wildschweinfilet
Die Wildschweinfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas
÷l anbraten. In den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen schieben und
ca. 30 Min. garen.
Herbstliches Marktgemüse
Das Gemüse waschen, schälen, falls erforderlich schneiden und
nacheinander blanchieren. In etwas Butter anschwenken und
würzen.
Schokoladen-Quittensoße
Die Schalotten glasig andünsten und mit dem Portwein und dem
Cassislikˆr ablˆschen. Den Rotwein zugießen und reduzieren
lassen. Danach den Wildfond zugeben und noch einmal einkochen.
Die Soße mit dem Quittenmark, Creme fraiche und der Schokolade
abschmecken.
Kartoffelravioli
Für die Füllung alles in kleine Würfel schneiden und anbraten
(erst den Speck, dann die Pilze und zuletzt den Lauch). Nicht
würzen, da der Speck kräftig genug ist.
Kartoffeln schälen und kochen. Nach dem Kochen auf ein
Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ausdämpfen. Durch die
Kartoffelpresse drücken und in den noch heißen Kartoffelschnee
das Eigelb und die Stärke einrühren. Mit den Gewürzen
abschmecken. Ausrollen und ca. 1 cm dicke Kreise ausstechen.
Diese mit der Pilzmasse füllen und zuklappen. Mit einer Gabel
verschließen und in heißem ÷l anbraten.
Anrichten
Die Wildschweinfilets aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit
dem Gemüse, den Kartoffelravioli und der Sauce anrichten. Als
Garnitur empfehlen sich glasierte Quittenspalten.
Weinempfehlung
1999er Castell Rotwein Cuvee
Fürstlich Castellësches Domänenamt

Autor

Hubert Nägel rezepte@die-moebelmacher.de

Hubert Nägel, Nägelhof, Erlangen
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