Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Gestreifte Ravioli mit Käse-Birnen-Füllung im Parmesanfond

Hauptgericht für 4 Personen auch als Vorspeise geeignet

Zutaten

Nudelteig:
300g Mehl, Mehl zum stäuben
3 Eier, 1Eigelb
etwas Olivenöl
Salz
50g Spinat pürriert
1El Tomatenmark

Füllung:
50g Frischkäse
100g Parmesan
100g Bergkäse
2 Birnen
1 Eigelb
20g Butter
Zucker,Salz, Pfeffer, Thymian
Mie de pain (getrocknetes, geriebenes Weißbrot ohne Rinde)

Parmesanfond:
100g Butter
100g Schalotten fein gewürfelt
0,3 l Weißwein (Grauburgunder, Weißburgunder)
100ml fruchtiges Olivenöl
100g geriebener Parmesan
Pfeffer, fleur de sel
Gehackte Petersilie


Anweisungen

Zubereitung: Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Die Eier auf 3 Schüsseln aufteilen. Bei einem Ei das Tomatenmark einrühren, bei einem den pürierten Spinat untermengen. Nun etwas Salz, ein paar Tropfen Olivenöl und das Mehl zugeben. Jeden Nudelteig gut verrühren und fünf Minuten gut durchkneten (er sollte nicht zu fest sein, aber nicht kleben). Nun jeden Teig in Folie wickeln und mindestens ein halbe Stunde ruhen lassen (am besten im Kühlschrank). In der Zwischenzeit die Birnen schälen und das Kernhaus entfernen. Die Birnen in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Zucker und Butter kurz sautieren. Den Frischkäse, den geriebenen Parmesan sowie den kleingewürfelten Berkäse vermengen. Das Eigelb untermengen. Mit Pfeffer, Salz und den Thymianblättchen abschmecken. Danach die Birnenwürfel unterheben. Falls die Masse zu flüssig ist, mit geriebenem Weißbrot abbinden. Den „weißen“ Nudelteig ausrollen (bis zur „vorletzten“ Stufe auf der Nudelmaschine), mit Mehl bestäuben und mit Klarsichtfolie abdecken. Nun die zwei anders farbigen Teige ebenso bis zur „vorletzten“ Stufe ausrollen. In 1 cm breite Streifen schneiden und mit Eiweiß auf die „weiße Nudelbahn“ kleben. Nochmals mit Mehl bestäuben und auf der 3.Stufe, danach wieder auf der 2.Stufe  durch die Nudelmaschine rollen. Wichtig ist, das der Teig nie an den Fingern oder an den Rollen der Maschine kleben bleibt. Auf die Nudelbahn im Abstand von 8cm jeweils fast mittig einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit Eiweiß einstreichen und die Nudelbahn schließen. Die Ränder andrücken  und die Ravioli ausstechen. Die Schalottenwürfel in der Butter glasig dünsten, die Hitze etwas erhöhen bis sich die Butter leicht bräunlich verfärbt (Nußbutter). Mit Weißwein aufgießen, etwas reduzieren lassen und das Olivenöl zugeben. Den Parmesan fein reiben und zu der Flüssigkeit geben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli in kochendes Wasser geben und 3Min. kochen lassen. Abseihen (nicht abschrecken!!!)  und in den Parmesanfond geben. Die gehackte Petersilie zugeben, kurz durchschwenken und sofort servieren. Als Dekoration und geschmackliche Variante mit gebratenen Schalottenwürfeln und Kapuzinerkresse servieren. Guten Appetit wünscht, Ulli Endner, Gasthaus „zum Stern“

Autor

Uli Endner
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