Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Mus und Salat von geräuchertem Karpfen mit Apfel-Meerrettich und Zitronenkürbis

für 4 Personen

Zutaten

Mus
300g Haut, Gräten und Fleisch vom geräucherten Karpfen
0,1 l Fischfond
0,1 l Weißwein
100 g geschlagene Sahne
2 Schalotten
Noilly Prat, Sherry,
Butter
Dill, Salz, Pfeffer
3 Blatt Gelatine

Salat
400g Karpfenfilet geräuchert ( ohne Gräten, d. h. von vorne grob „zerrupft“ )

Marinade
Traubenkernöl, Kürbiskernöl, Walnussöl, Sherryessig, Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse
Apfel-Meerrettich, 4 Espressolöffel Zitronenkürbis

Anweisungen

Das Karpfenfleisch mit Haut und Gräten zusammen mit den Schalottenwürfeln in Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein, Noilly Prat und Sherry ablöschen, dann mit dem Fischfond auffüllen und um ca. 1/3 reduzieren lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Karpfenfond passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Dill zugeben. Die Gelatine ausdrücken und in dem noch heißen Fond auflösen.

Kalt stellen und kurz bevor die Masse fest wird, die geschlagene Sahne unterheben. Das Mus in Gläser abfüllen und bis zum servieren in den Kühlschrank stellen. Für den Salat aus den Essigen und Ölen eine Marinade mixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kräuter grob schneiden.

Das Karpfenfleisch leicht erwärmen und anrichten. Im Anschluss die Kräuter oben aufgeben und mit der Marinade beträufeln.

Das Mus aus den Gläsern stürzen und zusammen mit Apfelmeerrettich, Zitronenkürbis und dem Salat servieren.  

Autor

Stefan Rottner
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