Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Wildschweinfilets in Holunder-Schokosauce mit Kartoffelravioli und Sommergemüse

Hauptgericht

Zutaten

Wildschweinfilets / Salz / Pfeffer aus der Mühle / Pflanzenöl


Zutaten für die Sauce:

1 kg gehackte Wildschweinknochen / 1 El Tomatenmark / 1 Zwiebel / 1 Sellerie / 1 Möhre / 1 Stange Lauch / Thymian / 2 Lorbeerblätter / Pfefferkörner/ Butter / 200 ml Rotwein / Holundersaft / 30 g Bitterschokolade

Zutaten für die Kartoffelravioli:

750 g Kartoffeln / 1 Ei / 75 g Mehl / 50g Kartoffelstärke / Salz / Pfeffer / Muskatnuss / 75 g Lauch / 75 g Pilze / 75 g Speck / etwas Butter zum Anbraten / 1 Eigelb

Zutaten für das Sommergemüse:

600 g Sommergemüse - alles, was auf dem Markt erhältlich ist / 1 EL Olivenöl / 20 g Butter / Salz / Pfeffer aus der Mühle / gehackte Kräuter

Anweisungen

Die Wildschweinfilets in einer heißen Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 20 min bei 80 °C in den Ofen schieben.

Sauce:

Für die Sauce Öl in einem Topf heiß werden lassen, Knochen dazugeben. Nach etwa 5 - 8 min. das Tomatenmark zugeben und gut durchrösten. Geputztes Gemüse fein hacken, Gewürze und Kräuter zugeben, weiterrösten und mehrmals umrühren, damit alles eine dunkle Farbe bekommt, aber nicht anbrennt. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond oder Wasser auffüllen. Ca. 2 Stunden leicht kochen lassen und immer wieder abschäumen und entfetten. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Nochmals etwas einkochen lassen, abschmecken, Holunder und Schokolade zugeben, eventuell mit Butter binden.

Kartoffelravioli:

Kartoffeln kochen, ausdämpfen und heiß durch eine Presse drücken. Ei unterrühren, Mehl und Speisestärke unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer und evtl. Muskat abschmecken. Der Teig darf nicht klebrig sein. Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Für die Füllung Lauch, Pilze und Speck in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten. Den ausgestochenen Teig mit Eigelb einstreichen, je 1 TL der Masse in die Mitte des Teiges geben und zuklappen. Mit einer Gabel den Rand zusammendrücken, so dass ein schönes Muster entsteht. 4-5 Minuten im gesalzenen Wasser kochen, abtropfen lassen und vor dem Servieren in Butter anbraten.

Sommergemüse:

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Gemüse in Olivenöl und Butter erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Anrichten:

Das Sommergemüse in der Mitte des Tellers anrichten. An das Gemüse das rosa gebratene Wildschweinfilet und 2-3 Kartoffelravioli legen. Die Sauce mit dem Zauberstab aufmixen und an das Fleisch geben.

Autor

Hubert Nägel rezept@die-moebelmacher.de

Hubert Nägel, Nägelhof, Erlangen
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