Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Lammbällchen mit Chichorree und Avocado

Grün tischt auf 2008

Zutaten

für die Hackfleischmasse:

500 g Lammhackfleisch
1 Tafel geraspelte Zartbitterschokolade
Chili
Zitronenpfeffer
rote Zwiebeln
Knoblauch
Koriander
Kurkuma
Zimt
Cumin
Curry mit rotem Paprika


für die Bulgurmasse:

Bulgur ( feine Weizengrüze)
Pinienkerne
Frische Kräuter der Saison:
Pfefferminze; Frühlingszwiebeln, Petersilie; Basilikum; Oregano, Thymian etc.
Kreuzkümmel
Zitronenpfeffer
Kräutersalz
Tomatenmark
Paprikamus
Granatapfelsirup
Öl zum rausbraten


für die Beilage:

Chichoreeblätter.
Avocado,
Frischkäse
Koblauch
gehackte Pistazienkerne.

Anweisungen

Die Lammbällchen werden aus zwei Verschiedenen Massen zubereitet, die am Besten getrennt voneinander zubereitet werden und ein paar Stunden ziehen sollten.
Läßt man das Lammhackfleisch weg, so entsteht ein schmackhaftes vegetarisches Gericht, dass sowohl warm wie auch kalt serviert werden kann. Wir vermischen unser Lammhackfleisch je nach Geschmack mit reichlich oder auch weniger Knoblauch und rotem, scharfen und feingehackten Chillischoten und vermengen 500 gr. Lammhack mit einer Tafel geriebener Zartbitterschokolade und würzen das Ganze mit Curry, Kurkuma, weißemPfeffer, Paprika, Cumin und Zimt und einer Prise Meersalz. Wir hacken Zwiebeln fein und braten sie in Distelöl und kandieren sie in Granatapfelsirup und Zimt und mischen sie unter das Lammhack. Wir lassen die Masse ruhen und gut durchziehen. Nun heben wir Pinienkerne unter die Masse. Wir kochen das Bulgur in Wassser, Suppenbrühe oder grünem Tee und vermengen es lauwarm mit den genannten Gewürzen, dem Granatapfelsirup, dem Tomatenmark und Paprikamus sowie den frisch gehackten Kräutern und lassen das Ganze ruhen und gut durchziehen. Wir vermengen nun das Bulgur mit dem Lammhack und geben Eier und / oder Johannisbrotmehl hinzu bis wir aus der Masse gut Bällchen formen können, die wir in heißem Distelöl rausbraten. Dazu servieren wir frischen Joghurt mit etwas Zitrone, frischer Pfefferminze, Salz und Pfeffer sowie frische Früchte wie Ananas und Melone oder Granatapfel. Auch Ziegen- oder Schafskäse paßt sehr gut zu unseren Lammhackbällchen, die auch kalt oder lauwarm als Fingerfood zu Parties gereicht werden können. Sehr gut paßt hierzu auch ein Dipp aus Avocado und Pistazien. Zu gleichen Teilen mixen wir reifes Avocadofleisch mit Frischkäse und würzen die Masse mit gehackten und gesalzenen Pistazien, Zitronenpfeffer und Salz.

Autor

Jutta Berlinghof

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