Rezepte carisma
Was ist carisma?
Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.
- Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
- Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.
Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:
- carisma Industriearbeit
In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.
- carisma Gebrauchtwarenmarkt
Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!
carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.
gedacht, geplant, getan:
- Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“
Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.
Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.
- Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.
Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:
- von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck
Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.
- Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.
An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.
Kontakt
carisma Gebrauchtwarenmarkt
Ostbahnstr. 41
91217 Hersbruck
Tel. Nr.: 09151/827 27
Fax Nr.: 09151/827 09
www.caritas-nuernberger-land.de
Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de
Wild-Saltimbocca mit marinierten Steinpilzen und Kartoffel-Pastinaken-Püree
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
8 Rehmedaillons (á 80 g), Pfeffer8 dünne Scheiben geräucherten, rohen Schinken
16 Salbeiblätter, 2 Rosmarinzweige
500 g Kartoffeln, 500 g Pastinaken
0,2 l Milch / Sahne
50 g Butter
Salz, Muskatnuss
500 g Steinpilze
1 Bund glatte Petersilie
50 g Schalotten, 1 - 2 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig, 1 - 2 TL Kürbiskernöl
40 g Parmesan (im Stück), evtl. 30 g geröstete Pinienkerne
Anweisungen
Den parierten Rehrücken in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend die Medaillons mit jeweils 2 Salbeiblättern belegen und mit dem rohen Schinken umwickeln.oder
Die Medaillons nacheinander zwischen Klarsichtfolie legen und 3 mm dünn und 15 x 10 cm groß flach klopfen, pfeffern und mit je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen, Zusammenklappen und mit je 1 Holzspießchen zusammenstecken. Mit Folie zugedeckt kalt stellen.
Die Pastinaken und Kartoffeln schälen, beides in ca. 3 cm große Stücke schneiden und ca. 15 - 20 Min. weich dämpfen oder 7 Min. bei 120 ° C in den Dampfgarer schieben. Danach gut ausdämpfen lassen, durch die Presse drücken, mit Salz und Muskat würzen und zügig heiße Milch / Sahne und Butter unterarbeiten. Warm halten.
Steinpilze sorgfältig putzen. Petersilienblätter fein hacken. Schalotten in einer Pfanne in 3 EL heißem Olivenöl ca. 5 Min. bei starker Hitze braten, Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern. Für die Marinade den Essig mit dem restlichen Olivenöl, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren. Die gebratenen Pilz damit beträufeln.
Die Medaillons bei mäßiger Hitze anbraten, damit der Schinken nicht verbrennt, auf ein Backblech legen und mit grob zerschnittenem Rosmarin bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 220°C (Umluft 4 - 5 Min. bei 200°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 5 Min. braten, dabei einmal wenden.
Das Saltimbocca mit den marinierten Steinpilzen und Pastinaken-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten, Den Parmesan darüber hobeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Autor
Georg Rauh rezept@die-moebelmacher.de
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