Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Wildhasenfilet unter Oliven-Krokantkruste auf Pastinakenpüree & Holundersauce

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten


800 g Hasenrückenfilet pariert
50 g Olivenpaste schwarz
3 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige
150 g Walnüsse gehackt
100 g Zucker für Karamell
300 g Pastinaken
100 g Kartoffeln
50 g Butter
100 cl Sahne
500 g Knochen & Parüren klein gehackt vom Wildhasen
2 kleine Zwiebeln
1 Karotte
1 Sellerie
1 El. Tomatenmark
½ Fl. Rotwein
½ L. Holundersaft auf 1/8 L. reduziert

Anweisungen

Aus dem Zucker eine Karamell kochen. Die gehackten Walnüsse dazu geben. Das Ganze auf einem gefetteten Blech auskühlen lassen. Danach in der Moulinette noch einmal klein hacken und die klein geschnittenen Kräuter und Wacholderbeeren mit unternehmen, dazu noch die Olivenpaste geben. Nun das Alles kühl stellen.
Den Hasenrücken von beiden Seiten ca. 3-4 Min. anbraten, danach mit der darübergestrichenen Paste, ca. 5 Min. unter dem Salamander überbacken, damit eine schöne Kruste entsteht. Pastinaken und Kartoffeln in Würfel schneiden, in der Sahne weich kochen. Die Butter in einer Pfanne bräunen, zu den Kartoffeln und Pastinaken geben und in der Moulinette fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Knochen und Parüren rundherum anbraten. Zwiebeln und Sellerie dazugeben und mit anrösten. Nun mit dem Tomatenmark tomatisieren und dann mit Rotwein zwei-, drei Mal ablöschen. Das Ganze in einem Topf ca. 2 Std. köcheln lassen, anschließend abpassieren und um die Hälfte einreduzieren lassen. Nun noch mit Salz, Pfeffer, Wacholder und dem Holundersaft abschmecken und evtl. noch mit etwas Kartoffelstärke nachbinden.

Autor

Hubert Nägel rezepte@die-moebelmacher.de

Hubert Nägel, Nägelhof, Erlangen
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