Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Steckrüben mit Zitronenchutney

für 4 Personen

Zutaten

Ca. 1kg Steckrüben (1bis 2 Stück)
1 Karotte
1/8 Sellerie
¼ Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt frisch
1 Zweig Thymian
½ Tl. Honig

80ml Milch
1 Eßl. Kümmel
1 Eßl. Creme double
1 Eßl. Creme fraiche
1 Eßl. Ziegenkäse
Chiliöl

2 Eßl. Senfsamen
2 Eßl. brauner Zucker
1 Bund Blattpetersilie
etwas weißen Balsamico

2 mittelgroße Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten)
weißer Portwein
6 Zitronen
Zucker

Anweisungen

Für das Zitronenchutney die Zitronenschale ohne weiße Haut von den Zitronen schneiden, in feine Streifen schneiden und 3 mal mit kaltem Wasser aufsetzen zum kochen bringen und auf ein Sieb geben. Jetzt die weiße Haut von den Zitronen herunter schneiden und die Zitronen filetieren. Den Saft der Zitronen auffangen. Zitronensaft und Zitronenfilets abwiegen. Im Verhältnis 1Anteil Zitronensaft/ Zitronenfilets zu 1,2 Anteile Zucker abwiegen. Die Zwiebeln mit weißem Portwein bedecken und in einem Topf einkochen lassen. Den Zitronensaft, Zitronenfilets und Zucker zugeben, aufkochen, jetzt die Zitronenschale zugeben. Sollte das Chutney zu dünn sein, alles auf ein Sieb geben und den Saft auf gewünschte Konsistenz einkochen. Die Filets und Zitronenschalen wieder zugeben und in ein Marmeladenglas mit Deckel füllen.

Für die Kümmelcreme die Milch aufkochen, den Kümmel etwas anrösten, mahlen und zu der Milch geben. Nach 30 Minuten die Milch durch ein Sieb geben und kalt stellen. Ziegenkäse Creme double und Creme fraiche aufschlagen und mit der Kümmelmilch , etwas Chiliöl und Salz abschmecken.

Die Steckrüben schälen in 3cm hohe Platten schneiden und mit einem Ausstecher 3cm Durchmesser große Formen ausstechen. Die restlichen Gemüse schälen, wenn notwendig säubern und in grobe Würfel schneiden. Die Gemüse mit etwas Olivenöl anschwitzen, die Kräuter zugeben und mit Wasser auffüllen. Alles aufkochen mit Honig und Salz würzen, die Steckrüben zugeben und ca. 10 Minuten weich kochen. 100 ml Gemüsefond abnehmen auf die Hälfte reduzieren und mit etwas Olivenöl binden. Die Steckrüben in dem reduzierten Fond leicht glasieren. Warm halten.

Fertigstellen:
3 Zweige Blattpetersilie mit Stielen entsaften. Von 2 Zweigen die Blattpetersilieblätter zupfen und fein schneiden. Den braunen Zucker karamellisieren, die Senfkörner zugeben, auf ein Backpapier streichen, nach dem erstarren fein schneiden. Den Petersiliensaft und die geschnittene Petersilie zusammen geben und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, weißen Balsamico und etwas von dem Senfkaramell abschmecken.
Die Steckrüben auf der Kümmelcreme anrichten, die Petersilie auf die Steckrüben geben und um die Kümmelcreme etwas von dem Zitronenchutney geben.

Tipp: Senfkaramell verschlossen im Tiefkühlschrank aufbewahren.

Autor

Andree Köthe
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