Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Bachsaiblingfilet mit Mangold im Papierpäckchen gegart

Hauptgericht

Zutaten

pro Person:
· vier kleine geschälte Kartoffeln
· ein Eigelb, eine Prise Safran, drei EL Weißwein, ein EL Olivenöl
· ein Blatt Butterbrotpapier
· ein schönes Filet vom Saibling, ca. 150g
· Ca. 300g Mangold
· Kräuter nach Belieben (sehr schön: Zitronenthymian), Knoblauch gewürfelt, gehackter Ingwer, Salz, Pfeffer, Butter, trockener Weißwein
· ein Zwiebelchen oder eine Schalotte

Anweisungen

Zubereitung
Kartoffeln aufsetzen!
Filets
Saiblingfilets abwaschen, trocken tupfen,  
Das Papier auslegen und mit etwas Butter bestreichen. ein Mangoldblatt auflegen. Das Filet auflegen. Salzen, Pfeffern, etwas Knoblauch und gehackte Kräuter und Ingwer drüberstreuen.
Ein paar Butterflöckchen nicht vergessen. Filet mit Mangold bedecken. Fest in das Papier einpacken.
Bei ca. 140° C ca. 20 min. im Ofen garen. Wenn das Papier bräunlich wird sind die Filets gar!
Gemüse
Die Stiele vom Mangold abschneiden, grob würfeln und beiseite stellen
Pro Filet (je nach Größe) zwei bis drei Blätter ganz lassen, die übrigen Mangoldblätter in Streifen schneiden
Zwiebel klein hacken
(Weißwein öffnen und probieren)
Zwiebeln bei kleiner Hitze anschwitzen mit etwas Öl und Butter, dann die Mangoldstängel hinzu, würzen mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 12 min garen lassen.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen - wir brauchen ein Wasserbad für die Sabayone.
Sabayone
Das Eigelb mit einer Prise Safran, Salz und Pfeffer und dem Wein kräftig mit einem großen Schneebesen in einer Rührschüssel schlagen. Ist die Masse schön schaumig kommt langsam unter rühren das Olivenöl dazu.
Wenn die Filets gar sind kommt der restliche Mangold zu den Stielen und der Zwiebel in die Pfanne, noch einmal etwas Wein dazu, hochkochen lassen,  einmal wenden und die Pfanne ausmachen. Mit einem Deckel ziehen lassen, so bleibt der Mangold grün. Kartoffeln abgießen.
Die vorbereitete Sabayone im köchelnden Wasserbad aufschlagen. Wenn sie am Rand dicklich wird die Hitze drosseln und weiterschlagen bis sie  andickt. Lauwarm stellen.
Das Päckchen aufmachen und mit oder ohne Papier je nach Belieben auf dem Teller anrichten, Gemüse und eine Kartoffel dazu und mit einem Klecks Sabayone anrichten.

Autor

Jo Prümen und Marcus Paweletz rezepte@die-moebelmacher.de
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