Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Wildentenbrust in der Kürbiskruste, Honig-Quitten, Kartoffel-Wirsingnocken

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Wildentenbrust:

4 ganze Wildentenbrüste
2 El Walnuss- oder Sonnenblumenöl
200g Kürbis, fein gewürfelt
30 ml Kürbiskernöl
80 g geriebenes und entrindetes Weißbrot (mie de pain)
1 EL süßer Senf
Salz, Pfeffer

Spätburgunder-Sauce:

400 ml Wild- oder Wildgeflügelfond
200 ml trockenen Spätburgunder
2 EL Walnuss- oder Sonnenblumenöl
100 g Zwiebel, grob gewürfelt
100 g Röstgemüse grob gewürfelt (Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel)
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Stck.Lorbeerblatt
5 Stck.Wacholderbeeren
5 Stck.schwarze Pfefferkörner
Salz, Pfeffer

Honig-Quitten
1mittelgroße Quitte
4 EL Imkerhonig flüssig
1 EL Olivenöl
1 TL gehackten Zitronenthymian
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Vanillemark oder gemahlene Vanille

Kartoffel-Wirsingnocken:
400 g Pellkartoffeln, am besten gedämpft!
100 g blanchierter Wirsing (gut ausgedrückt und passiert)
50 g Butter
1 Stück Ei
1 Stück Eigelb
1 EL Kartoffelmehl
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
1 Eigelb und Sahne zum bestreichen
etwas Butter zum Braten

Anweisungen

Die Wildentenbrüste auslösen, Karkassen und für den Saucenansatz verwenden (evtl. am Vortag). Teflonpfanne erhitzen, ca. die Hälfte des Kürbiskernöls hineingießen und die Kürbiswürfel in dem heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.  Die Brüste würzen und von beiden Seiten anbraten. Kürbiswürfel mit mie de pain mischen. Obere Seite der Wildentenbrüste mit restlichem Kürbiskernöl beträufeln und die Kürbiskruste andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C auf mittlerer Schiene ca. 10-12 Minuten garen. Vor dem Anschneiden ca. 5-8 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Öl erhitzen, Zwiebel und Röstgemüse anbraten und Farbe nehmen lassen. 2 x mit etwas Spätburgunder ablöschen und wieder reduzieren lassen. Mit dem Wildfond und 150 ml Spätburgender auffüllen, aufkochen und ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen (insgesamt auf 1/3 einkochen). Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren und zerdrückte Pfefferkörner hinzugeben und 5 Minuten weiterkochen lassen.
Bei Bedarf mit wenig Speisestärke leicht abbinden, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Spätburgunder abschmecken und passieren. Die Quitte schälen, halbieren und die Kerne entfernen. In 12 gleichmäßige Spalten teilen. Honig mit Olivenöl, Zitronenthymian, Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Die Quitten einlegen und ca. 12 Stunden marinieren. Die Quitten mit der Honigmischung in eine Teflonpfanne geben und karamellisieren lassen.
(Dabei bleibt etwas von der Honigmischung übrig, diesen „Quittenhonig" kann man anderweitig verwenden!) Die Kartoffeln heiß schälen und passieren. Mit Butter, Ei, Eigelb und Kartoffelmehl eine homogene Masse herstellen, den Wirsing dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. 2 Nocken pro Person auf ein gebuttertes Blech setzen, mit Eigelb-Sahnemischung bestreichen und bei 180 °C ca. 10.12 Minuten im Ofen backen.

Autor

Erich Weichlein rezepte@die-moebelmacher.de

Erich Weichlein, Gasthof Weichlein, Wachenroth
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