Rezepte carisma
Was ist carisma?
Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.
- Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
- Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.
Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:
- carisma Industriearbeit
In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.
- carisma Gebrauchtwarenmarkt
Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!
carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.
gedacht, geplant, getan:
- Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“
Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.
Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.
- Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.
Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:
- von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck
Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.
- Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.
An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.
Kontakt
carisma Gebrauchtwarenmarkt
Ostbahnstr. 41
91217 Hersbruck
Tel. Nr.: 09151/827 27
Fax Nr.: 09151/827 09
www.caritas-nuernberger-land.de
Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de
Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit Birnen-Chutney und Essig-Vanille-Reduktion
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
400g Ziegenfrischkäse (8 x 50g)4 Reisteigplatten
Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Frischer Thymian
1 Eiweiß
Chutney:
300g Birnen (geschält und gewürfelt)
20ml Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1El Honig
Saft einer halben Limone
1 Chilischote
1El brauner Zucker
40 ml Weinessig
1 Stück Ingwer
Gelierzucker
Reduktion:
100g Zucker
200ml Rotwein
80ml Balsamicoessig
2 Vanilleschoten
2 Kardamonkapseln
Gewürzmischung:
50g Puderzucker
Mark einer halben Vanilleschote
½ Tl Bockshornkleesaat
eine Prise Kreuzkümmel
¼ Tl Zimt
¼ Tl Koriander gemahlen
4Scheiben Schwarzbrot in 3cm breite Streifen geschnitten
Anweisungen
Die Reisteigplatten zwischen zwei mit Wasser befeuchtete Tücher legen. Die Ziegenkäseportionen mit gemahlenem Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen. Nun 4 Portionen in die Teigblätter einschlagen und mit etwas Eiweiß verschließen.Für das Chutney das Öl erhitzen und darin die Schalottenwürfel glasig dünsten. Danach den fein gehackten Ingwer, die zerdrückte Knoblauchzehe, die entkernte und in Streifen geschnittene Chilischote sowie den Honig und den braunen Zucker zugeben. Alles kurz aufkochen lassen. Nun den Weinessig und den Limonensaft zugeben.
Nochmals abschmecken und mit dem Gelierzucker abbinden.
Für die Reduktion den Zucker karamellisieren lassen, mit dem Essig und dem Rotwein ablöschen.
Das Vanillemark auskratzen und mit den Schoten sowie den zerdrückten Kardamonkapseln in die Flüssigkeit geben. Nun reduzieren lassen, bis sich mit einem Löffel ein „Faden„ ziehen lässt. Die Gewürze entfernen und heiß durch ein feines Haarsieb passieren.
Die Schwarzbrotscheiben würzen und in etwas Butter knusprig braten, warmstellen.
Den eingewickelten Ziegenkäse in reichlich Öl ca. zwei Minuten frittieren. Gut abtropfen lassen und ebenfalls warmstellen.
Die 4 verbliebenen Ziegenkäse mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten mehlieren.
In einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten.
Das Chutney auf Tellern anrichten, die Reduktion darüber verteilen und die Ziegenkäse sowie das Brot darauf setzen.
Autor
Ulrich Endner rezepte@die-moebelmacher.de
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