Lauras Rezeptsammlung
Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
Diepoltsdorfer Saiblingfilet in Korianderbutter, mit Kürbisragout und Petersilie
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
2 Saiblinge als Filets (wird auch vom Fischhändler gemacht)80g Butter
ganzer Koriander
250g Kürbis
20ml Rapsöl
500g mehlige Kartoffeln
50g Peterle
Salz, Muskat, Pfeffermühle, Balsamicoessig, 2 Eigelb, Kartoffelmehl
Anweisungen
Vom Kürbis Schale und Kerne entfernen, in kleine, fingergroße Würfel schneiden, in Rapsöl anschwenken, etwas Balsamicoessig, nicht zu viel, zugeben. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen, anschließend im Rohr ausdampfen lassen, durchdrücken, mit Eigelb, Muskat,Salz und Kartoffelmehl vermengen, gehackte Petersilie untermischen, in Rollen
Formen, Scheiben abschneiden und in Butter ausbraten. Saiblingfilets salzen und pfeffern, in Butter, zuerst auf der Hautseite, dann auf der Filetseite ca. 3-5 Minuten vorsichtig braten. Zum Schluß Koriander und Butterflocken zugeben. Weinempfehlung: 2001 Schloß Castell Riesling Kabinett
Autor
Hans-Peter Eberhard rezepte@die-moebelmacher.de
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