Lauras Rezeptsammlung
Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
Poularden - Taubenkrautwickel auf Waldpilzragout
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
6 Taubenbrüste ohne Haut2 Poulardenbrüste ohne Haut
4 blanchierte Weißkrautblätter
Schweinenetz, Salz, Pfeffer
400 gr. geputzte Waldpilze (oder Pfifferlinge, Egerlinge, Austernpilze)
100 gr. Sahne
80 gr. geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer, Petersilie, Butter, Butaris
100 gr. grobe blanchierte Kartoffelwürfel
Anweisungen
Die Poulardenbrüste längs aufschneiden und leicht plattieren. Die Taubenbrüste auf die Poulardenbrüste legen, salzen, pfeffern und einrollen. Jetzt diese Rolle in die Krautblätter einwickeln und mit Schweinenetz "mit Spannung" einschlagen. Nochmals salzen und pfeffern und vorsichtig in Butterschmalz medium braten. Die Pilze in Butterschmalz anbraten, Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Die Kartoffelwürfel und die grob geschnittene Petersilie untermischen, die geschlagene Sahne unterheben und nachmals mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Anrichten: Den Pouarden-Tabenkrautwickel in Scheiben schneiden und auf das Waldpilzragout mittig anrichten.Autor
Stefan Rottner rezept@die-moebelmacher.de
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