Lauras Rezeptsammlung
Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
Mus und Salat von geräuchertem Karpfen mit Apfel-Meerrettich und Zitronenkürbis
für 4 Personen
Zutaten
Mus300g Haut, Gräten und Fleisch vom geräucherten Karpfen
0,1 l Fischfond
0,1 l Weißwein
100 g geschlagene Sahne
2 Schalotten
Noilly Prat, Sherry,
Butter
Dill, Salz, Pfeffer
3 Blatt Gelatine
Salat
400g Karpfenfilet geräuchert ( ohne Gräten, d. h. von vorne grob „zerrupft“ )
Marinade
Traubenkernöl, Kürbiskernöl, Walnussöl, Sherryessig, Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse
Apfel-Meerrettich, 4 Espressolöffel Zitronenkürbis
Anweisungen
Das Karpfenfleisch mit Haut und Gräten zusammen mit den Schalottenwürfeln in Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein, Noilly Prat und Sherry ablöschen, dann mit dem Fischfond auffüllen und um ca. 1/3 reduzieren lassen.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Karpfenfond passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Dill zugeben. Die Gelatine ausdrücken und in dem noch heißen Fond auflösen.
Kalt stellen und kurz bevor die Masse fest wird, die geschlagene Sahne unterheben. Das Mus in Gläser abfüllen und bis zum servieren in den Kühlschrank stellen. Für den Salat aus den Essigen und Ölen eine Marinade mixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kräuter grob schneiden.
Das Karpfenfleisch leicht erwärmen und anrichten. Im Anschluss die Kräuter oben aufgeben und mit der Marinade beträufeln.
Das Mus aus den Gläsern stürzen und zusammen mit Apfelmeerrettich, Zitronenkürbis und dem Salat servieren.
Autor
Stefan RottnerZurück