Lauras Rezeptsammlung


Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.

Ochsenboullion

Ergibt 4 Liter
20 Jahre Möbelmacher

Zutaten

800 g Rinderfleisch (Falsches Filet oder Semmerrolle oder Beinscheiben),

Gewürze mit Rapsöl und Essig 1 zu 1 und in einen Topf geben.

Danach 3 geschälte Karotten,
1 Sellerie,
8 kleine geschälte Zwiebeln in Walnußgröße in einer Pfanne abraten und in den Topf (Bratensatz )geben.
1 Dose geschälte Tomaten zerdrückt dazugeben
4 Wacholderbeeren,
5 Pfefferkörner,
3 Korianderkörner gestoßen,
3 Lorbeerblätter
1 Messerspitze Curry,
1 keinen Zweig Rosmarin und Thymian dazugeben
1 ½ l Rotwein
1 Stangen Lauch geschnitten zugeben.

Anweisungen

Mit Wasser oder Nachfond kalt auffüllen und 2 Eiweiß verrührt dazugeben. Nur etwas Salzen, damit es beim reduzieren nicht zu salzig wird!
Nochmals gut durchrühren und eine ½ Stunde ruhen lassen. 1 x aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90 – 120 min langsam schmoren.

Das Fleisch prüfen und herausnehmen und in kaltem leicht gesalzenem Wasser abschrecken. Dadurch lässt sich das Fleisch gut portionieren.
Die Brühe bleibt klar und kann als Suppe verwendet werden.
Das Fleisch kalt schneiden und in etwas Brühe erhitzen.

Autor

Jürgen Beyer
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