Lauras Rezeptsammlung
Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
Gedämpfter Bachsaibling, Gegrillter Kürbis, Spinatsauce
für 8 Personen
Zutaten
4 frische Bachsaiblinge1 Butternutkürbis
1 Kg frischer Spinat
100 Gramm Butter
1 Kopf Endiviensalat
Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Anweisungen
Die Saibling filetieren, entgräten und enthäuten.Den Kürbis schälen in Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Den frischen Spinat von den Stängeln befreien, waschen im Salzwasser gar kochen, und direkt heiß im Mixer pürieren und mit Butter und Nußbutter aufmontieren.
Die gelben und hellgrünen Blätter von dem Endiviensalat waschen und mit der Salatschleuder trocknen.
Den Dämpfer auf 50°c einstellen, die Saiblinge leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen und dann ca. 10 Minuten dämpfen.
Jetzt den blanchierten Kürbis auf der Grillplatte sautieren.
Die Spinatsauce auf einem Teller großzügig anrichten, die sautierten Kürbisse dazugeben, den gedämpften Fisch anlegen und mit wenig Weißweinessig marinierten Endiviensalat vollenden.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Autor
Fabian FeldmannZurück